В вашей корзине
0 товаров на сумму 0 рублей
Оформить заказ »

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна
Издательство: Лань
Год издания: 2019
ISBN: 978-5-8114-4219-5
Наличие: на складе
596руб
Купить
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания», а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Также рекомендуем

Электроснабжение и электропотребление
Изд: Лань 2019

Наличие: отсутствует
2945руб
Купить
 

boosk.ru©2010–2020 Яндекс.Метрика
Дизайн — rellocat